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膳食处

食堂大厅/操作间及餐厨具消毒注意事项

发布时间:2020-05-19 09:13:33浏览次数:15874
根据河南省教育厅的文件要求,按照《食(饮)具消毒卫生标准》,使用后餐具、用品须高温消毒,同时需要加强清洁消毒。
消毒形式中热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒。
1.煮沸、蒸汽消毒保持100℃,作用10分钟;
2.红外线消毒一般控制温度120℃,作用15—20分钟;
3.洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。
 
食堂大厅情况:
1.安排专人负责每日消毒2次,早上8点,晚上7点,认真填写消毒时间和消毒工作人员;
2.就餐结束后,要对餐桌、椅进行消毒,使用含有效氯500mg/L消毒液擦拭,作用30分钟后,清水擦净;
3.安排专人使用酒精擦拭所有门把手位置、水龙头、楼梯扶手等各进行一次消毒;
4.卫生洁具用有效氯500mg/L的含氯消毒剂浸泡或擦拭消毒,作用30分钟后,清水冲洗干净;
5.公共卫生间和洗手池配置洗手液,张贴六步洗手法;
6.地面使用1:100-1:250比例的84消毒液喷洒地面。
 
食堂操作间情况:
1.建立专用更衣间,配备员工个人更衣柜,安装紫外线消毒灯,在操作间门口设非接触式水池,配备洗手液和消毒液;
2.餐饮用具、刀墩、操作间台面适应75%酒精擦拭,拖把、抹布、毛巾类使用1:250-1:400的84消毒液浸泡清洗;
3.操作间要保持清洁干燥,严禁生食和熟食用品混用,避免肉类生食;
4.认真整理环境卫生、清洁检修并配齐各类设施设备、清洗消毒餐饮具、及时清理过期和变质的食品及原料,做好开学前准备工作。
除此以外,加大对食堂从业人员健康和卫生管理、原料采购至供餐全过程控制管理、食品留样、食品安全自查等工作情况的检查力度,确保每天上午下午各有一个小时的通风时间,做好每日按时晨检、午检,并做好缺勤、早退、请假记录,确保每个环节都符合疫情防控食品安全要求。
根据上级文件要求,疫情期间应当一人一具一用一消毒,鼓励学生自带餐具。
 
                                                                                                                                                                                                                 新乡市第一中学 膳食处
 
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